Kirjahaku

SHORTLISTED FOR THE GUILD OF FOOD WRITERS AWARDS 2025SHORTLISTED FOR THE BRITISH LIBRARY FOOD SEASON AWARD 2025Bethlehem is a celebration of Palestinian food and culture from one of the area’s most dynamic chefs and a portrait of one of the most storied cities in the world. Franco-Palestinian chef Fadi Kattan celebrates the hidden parts of Bethlehem, his home, conjuring the colours and smells of its market and spice shops and introducing readers to the local farmers and artisans with whom he works to find the perfect ingredients and shares his love of culinary experimentation. Fadi’s inspiration comes from these food artisans, who grow the grapes, mill the wheat, make the olive oil, and most importantly, pass down the generational food knowledge. His loving profiles of these people are accompanied by his own recipes, some passed down, some from his restaurants in Bethlehem and London. Learn to stuff grape leaves with Nabulsi cheese, slow roast lamb seasoned with fenugreek and cardamom, roll labaneh in nigella seeds, and make Mouhalabieh, a milky pudding scented with mastic and pistachios. Bright and bold flavours and the stories of their origins await readers in Bethlehem. Amidst growing chaos and strife, these stories, recipes, and the legacy of this ancient city, Bethlehem, endure.

Betlehem er en feiring av palestinsk mat og kultur fra en av Palestinas mest dynamiske kokker, og et portrett av en av de mest mytiske byer i verden. Fransk-palestinske Fadi Kattan feirer dagliglivet i Betlehem og fremmaner fargene og luktene fra markedet og krydderbutikkene, og introduserer leseren for de lokale bøndene og ha°ndverkerne som leverer premissene for hans kulinariske eksperimenter. Fadis inspirasjon kommer fra disse matha°ndverkerne, som høster druene, maler hveten, presser olivenoljen og viktigst av alt, gir videre av sine historiske matkunnskaper. Hans kjærlige portretter av disse menneskene er ledsaget av hans egne oppskrifter, noen ga°tt i arv, noen fra restaurantene hans i Betlehem og London. Lær a° lage fylte drueblader med Nabulsi-ost, saktestekt lam krydret med bukkehornkløver og kardemomme, labaneh rullet i nigellafrø og mouhalabieh, en melkepudding med mastikk og pistasj.