Fermentnye sistemy vodno-biologicheskikh resursov i ikh rol v formirovanii kachestva produktsii. Uchebnik, 1-e izd.
T.N. Pivnenko; Ju.M. Pozdnjakova; E.V. Mikheev
Lan, Planeta muzyki
2020
sidottu
V uchebnike izlozheny osnovnye svedenija togo napravlenija pischevoj biotekhnologii, kotoroe svjazano s ispolzovaniem fermentnykh sistem i otdelnykh fermentov v pischevoj promyshlennosti, a imenno v rybopererabatyvajuschej otrasli. Opisany biokhimicheskie protsessy, proiskhodjaschie v otdelnykh organakh i tkanjakh vodno-biologicheskikh resursov, na razlichnykh stadijakh pererabotki. Pokazan uscherb, prichinjaemyj dejstviem razlichnykh fermentov, i tekhnologicheskie vozmozhnosti ego ustranenija. Rassmotreny sposoby ispolzovanija fermentov v kachestve analiticheskikh i tekhnologicheskikh instrumentov, bolshoe vnimanie udeleno sposobam regulirovanija fermentov. Privedeny primery ispolzovanija otdelnykh fermentov. Rassmotreno oborudovanie, primenjaemoe dlja provedenija otdelnykh protsessov. Uchebnik prednaznachen dlja magistrov napravlenija "Produkty pitanija iz zhivotnogo syrja", profil "Biotekhnologija pererabotki vodno-biologicheskikh resursov (VBR)". Kniga takzhe predstavljaet interes dlja studentov (bakalavry, magistry), aspirantov i nauchnykh sotrudnikov, zanimajuschikhsja voprosami pischevoj tekhnologii i biotekhnologii.