Cellulose nanocrystals are being used more frequently as processing and nanofabrication techniques have advanced considerably. Cellulose Nanocrystals includes topics including Extraction and Fabrication Methodologies, Scale-Up Strategies and Life Cycle Assessment, Surface Modification Strategies, Nanocomposites, and Characterization and Testing Protocols. This book will appeal to physical, chemical and biological scientists as well as engineers.
Die Gesundheitsgef hrdung durch berm igen Natriumkonsum in Form von Salzen (NaCl) ist eine bekannte Tatsache. Daher wurde ein Versuch unternommen, den Salzverbrauch in fermentierten Produkten wie Mango-Pickles zu reduzieren, indem die P kell sung teilweise durch KCl und CaCl2 ersetzt wurde. Die mit verschiedenen Salzkombinationen zubereiteten Pickles werden auf verschiedene qualitative Eigenschaften wie Wasseraufnahmef higkeit (g/100g Salz), H rte der P kelprobe (N), Wasseraktivit t, Natrium- und Kaliumkonzentration in den Pickles (in ppm), LAB-Population (log CFU), Gesamtkeimzahl (log CFU) und organoleptische Eigenschaften auf Basis der Hedonischen Skala untersucht. Die beste Salzmischung wird durch entsprechende Optimierung ermittelt. Diese Forschung w rde eine klare Vorstellung von der M glichkeit der Na-Reduzierung in verarbeiteten Lebensmitteln vermitteln.
Les risques pour la sant li s la consommation excessive de sodium par le biais des sels (NaCl) sont un fait bien tabli. Une tentative a donc t faite pour r duire la consommation de sel dans les produits ferment s tels que les cornichons la mangue, en rempla ant partiellement la solution de salaison par du KCl et du CaCl2. Les pickles pr par s l'aide de diff rentes combinaisons de sel sont analys s pour diff rentes propri t s qualitatives telles que la capacit d'extraction d'eau (g/100g de sel), la duret de l' chantillon durci (N), l'activit de l'eau, la concentration de sodium et de potassium dans le pickle (en ppm), la population de LAB (log CFU), le nombre total de plaques (log CFU) et les propri t s organoleptiques sur la base de l' chelle Hedonic. Le meilleur m lange de sel est identifi par une optimisation appropri e. Cette recherche fournira une id e claire de la possibilit de r duire le Na dans les produits alimentaires transform s.
I rischi per la salute causati dall'eccessivo consumo di sodio attraverso i sali (NaCl) sono un fatto assodato. Si quindi cercato di ridurre il consumo di sale in prodotti fermentati come i sottaceti di mango, sostituendo parzialmente la soluzione di stagionatura con KCl e CaCl2. I sottaceti preparati con diverse combinazioni di sale sono stati analizzati per diverse propriet qualitative come la capacit di attingere acqua (g/100g di sale), la durezza del campione stagionato (N), l'attivit dell'acqua, la concentrazione di sodio e potassio nel sottaceto (in ppm), la popolazione di LAB (log CFU), la conta totale delle piastrine (log CFU) e le propriet organolettiche basate sulla scala edonica. La migliore miscela di sale stata identificata attraverso un'adeguata ottimizzazione. Questa ricerca fornir un'idea chiara sulla possibilit di ridurre il Na nei prodotti alimentari trasformati.
O perigo para a sa de causado pelo consumo excessivo de s dio atrav s dos sais (NaCl) um facto bem estabelecido. Por conseguinte, foi feita uma tentativa de reduzir o consumo de sal num produto fermentado como o pickleb de manga, substituindo parcialmente a solu o de cura por KCl e CaCl2. Os pickles preparados com diferentes combina es de sal est o a ser analisados em rela o a diferentes propriedades qualitativas, como a capacidade de absor o de gua (g/100g de sal), a dureza da amostra curada (N), a atividade da gua, a concentra o de s dio e pot ssio nos pickles (em ppm), a popula o de BAL (log UFC), a contagem total de placas (log UFC) e as propriedades organol pticas com base na escala hed nica. A melhor mistura de sal est a ser identificada atrav s de uma otimiza o adequada. Esta investiga o permite ter uma ideia clara da possibilidade de reduzir o teor de Na em produtos alimentares transformados.
