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1000 tulosta hakusanalla Isaac Williams

Consumption Patterns, Protein Quality and Hazards of Neglected Legumes

Consumption Patterns, Protein Quality and Hazards of Neglected Legumes

Isaac Williams Ofosu

LAP Lambert Academic Publishing
2018
pokkari
There are mainstream legumes such as soybean but there are also neglected and underutilized legumes (NULs) such as Bambara groundnut. These NULs are largely consumed by indigenes, and attract little industrial or research interest, in addition to reasons relating to nutrition, cooking difficulties and policy directions. Not only does NULs have nutritionally unbalanced essential amino acids, they are also laden with toxins such as lectins (glycoprotein), known to be responsible for many gastrointestinal pathologies. This evidence debunks the belief that lectins denature and lose their biological activities when cooked. The hazardous nature of lectins in cooked legumes have been characterized, and the characteristics of the consumers, their cooking and consumption habits of NULs dishes have also been documented. The study has also laid the foundation for the mechanistic behavior of the lectin-carbohydrate binding to be used to inactivate them even before consumption. Many people cultivate and consume NULs, not only because they are perceived to be nutritious (at least when complimented), but they are also environmentally resilient. Thus, NULs could be the next food security crop.
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Verwaarloosde peulvruchten

Verwaarloosde peulvruchten

Isaac Williams Ofosu

Globeedit
2020
pokkari
Er zijn mainstream peulvruchten zoals soja, maar er zijn ook verwaarloosde en onderbenutte peulvruchten (NUL's) zoals Bambara aardnoot. Deze NUL's worden grotendeels geconsumeerd door de inheemse bevolking en trekken weinig industri le of onderzoeksinteresse aan, naast redenen met betrekking tot voeding, kookmoeilijkheden en beleidsrichtlijnen. Niet alleen hebben NULs nutritioneel onevenwichtige essenti le aminozuren, ze zijn ook beladen met toxines zoals lectines (glycoprote ne), waarvan bekend is dat ze verantwoordelijk zijn voor veel gastro-intestinale pathologie n. Dit bewijs ontkracht het geloof dat lectines denatureren en hun biologische activiteiten verliezen wanneer ze gekookt worden. De gevaarlijke aard van lectines in gekookte peulvruchten is gekarakteriseerd, en de kenmerken van de consumenten, hun kook- en consumptiegewoonten van NULs gerechten zijn ook gedocumenteerd. De studie heeft ook de basis gelegd voor het mechanistische gedrag van de lectine-koolhydraatbinding om deze nog voor consumptie te inactiveren.
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Vernachlässigte Hülsenfrüchte

Vernachlässigte Hülsenfrüchte

Isaac Williams Ofosu

AV Akademikerverlag
2020
pokkari
Es gibt g ngige H lsenfr chte wie Sojabohnen, aber es gibt auch vernachl ssigte und nicht ausreichend genutzte H lsenfr chte (NULs) wie die Bambara-Erdnuss. Diese NULs werden gr tenteils von Einheimischen konsumiert und finden nur wenig Interesse in Industrie und Forschung, abgesehen von Gr nden, die mit Ern hrung, Kochproblemen und politischen Richtungen zu tun haben. NULs haben nicht nur ern hrungsphysiologisch unausgewogene essentielle Aminos uren, sondern sind auch mit Toxinen wie Lektinen (Glykoprotein) belastet, die bekannterma en f r viele gastrointestinale Pathologien verantwortlich sind. Diese Beweise widerlegen den Glauben, dass Lektine denaturieren und ihre biologischen Aktivit ten beim Kochen verlieren. Die Gef hrlichkeit von Lektinen in gekochten H lsenfr chten wurde charakterisiert, und die Eigenschaften der Verbraucher, ihre Koch- und Verzehrgewohnheiten von NUL-Gerichten wurden ebenfalls dokumentiert. Die Studie hat auch die Grundlage daf r gelegt, dass das mechanistische Verhalten der Lektin-Kohlenhydrat-Bindung genutzt werden kann, um sie noch vor dem Verzehr zu inaktivieren.
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