Anwendung von Kaltplasma in der Lebensmittelsicherheit und -qualität
M Balakrishnan; P Preetha
International Book Market Service Ltd
2021
pokkari
Kaltes Plasma ist eine neuartige, nicht thermische Lebensmittelverarbeitungstechnologie, die energetische, reaktive Gase zur Inaktivierung von kontaminierenden Mikroben auf Fleisch, Gefl gel, Obst und Gem se verwendet. Die mikrobielle Inaktivierung erfolgt haupts chlich durch UV-Licht und reaktive chemische Produkte des Kaltplasma-Ionisierungsprozesses. Kalte Plasmasysteme arbeiten bei Atmosph rendruck oder in Niederdruck-Behandlungskammern. Bei Krankheitserregern wie Salmonellen, Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes und Staphylococcus aureus k nnen Reduktionen von mehr als 5 logs erzielt werden. Die effektiven Behandlungszeiten reichen von 120 s bis zu nur 3 s, abh ngig von den behandelten Lebensmitteln und den Verarbeitungsbedingungen. Die wichtigsten Einschr nkungen f r die Kaltplasmabehandlung sind der relativ fr he Stand der Technologieentwicklung, die Vielfalt und Komplexit t der erforderlichen Ger te sowie die weitgehend unerforschten Auswirkungen der Kaltplasmabehandlung auf die sensorischen und ern hrungsphysiologischen Eigenschaften der behandelten Lebensmittel.
