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Ein Ansatz zur Verwertung von Bullenaugenfischen (Priacanthus hamrur)

Ein Ansatz zur Verwertung von Bullenaugenfischen (Priacanthus hamrur)

L Narasimha Murthy

Verlag Unser Wissen
2023
pokkari
Fisch wird im Allgemeinen als wichtig f r die Ern hrung angesehen. Die Anwendung von Technologien zur Haltbarmachung von Fischen zielt auf eine vollst ndige Verwertung mit geeigneter Technik auf kosteng nstige Weise ab. Es gibt verschiedene M glichkeiten, ungenutzte und wenig genutzte Fische f r den menschlichen Verzehr nutzbar zu machen. Bullenaugenfisch ist eine wenig genutzte, nicht kommerziell genutzte Art, die f r den direkten Verzehr relativ wenig geeignet ist. In der vorliegenden Studie wurde versucht, Fischhackfleisch in verschiedenen Formen (gefroren, gesalzen und getrocknet, mit Gew rzen gemischt und gefroren) zu verwerten und die Lagereigenschaften hinsichtlich ihrer biochemischen, sensorischen und mikrobiologischen Eigenschaften zu bewerten. Es gibt enorme M glichkeiten, die Nachfrage nach weniger genutzten Fischen wie Priacanthus hamrur durch Wertsch pfung zu steigern.
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