Évaluation des pratiques hygiéniques et de la qualité microbiologique des aliments
Aisha Idris Ali
Editions Notre Savoir
2022
pokkari
La manipulation s re des aliments dans les cuisines scolaires est une pratique importante pour prot ger les l ves des maladies d'origine alimentaire. La num ration bact rienne dans les aliments pr par s est un facteur cl pour valuer la qualit et la s curit des aliments. Elle r v le galement le niveau d'hygi ne adopt par les manipulateurs d'aliments au cours de la pr paration de ces aliments. Une tude de cas a t men e pour examiner les connaissances, les attitudes et les pratiques des manipulateurs d'aliments en mati re de s curit alimentaire, ainsi que les contaminations bact riennes dans les aliments de deux cuisines de foyers pour femmes l'Universit Sam Higginbottom de technologie et de sciences agricoles (SHUATS) d'Allahabad, en Inde. La majorit des manipulateurs d'aliments n'utilisaient pas de bonnes pratiques de manipulation des aliments et ne pratiquaient pas une hygi ne personnelle appropri e, car la majorit d'entre eux avaient de mauvaises connaissances et attitudes concernant la s curit alimentaire. Tous les chantillons d'aliments cuits test s pr sentaient des niveaux d'APC total, de coliformes et d'E. coli sup rieurs l'acceptable. Les r sultats de l' tude appellent donc une supervision et une mise en oeuvre rigoureuses des pratiques de s curit alimentaire. Des formations p riodiques sur l'hygi ne personnelle et les bonnes pratiques de manipulation des aliments joueront un r le essentiel dans l'am lioration de la s curit des repas pr par s dans