Química del Aceite de Oliva

Kirjan Química del Aceite de Oliva (2018) on kirjoittanut Calixto López Hernández. Kirjan kieli on espanja, ja sen on kustantanut Independently Published. Kirja on laajuudeltaan 160 sivua ja se on nidottu.

QU MICA DEL ACEITE DE OLIVADefenestrado en ocasiones, tenido a menos en otras, olvidado por algunos, renace siempre, como ave f nix, el que para muchos es el rey de los aceites, el que todos persiguen, el que tratan de igualar y hasta adulterar, s , el aceite de oliva, el l quido verde que todos persiguen en una mesa. Que reina actualmente en las cocinas? nadie osa dudarlo, los precios lo indican, tambi n los gustos m s exigentes; se le considera la nave proa de la bien ponderada cocina mediterr nea. Pero por qu ? , qu lo hace tan preciado? , por qu todos lo imitan? , aunque ninguno a n lo iguala. De qu est compuesto? A todas y cada una de estas preguntas trataremos de dar respuesta en este libro, que trata exclusivamente sobre este singular aceite, y para ello partiremos de lo m s elemental y centro de todo: su composici n qu mica, de ah sus propiedades y por consiguiente, su uso. Nos centraremos en sus componentes b sicos, los que le otorgan sus propiedades y hacen que el aceite de oliva sea lo que actualmente es: el pr ncipe de los aceites, y que pueda a n dar batalla en esa cruenta guerra que se libra en el mundo de los aceites vegetales. Y tendr que entrar en la lid seguido por un peque o ej rcito a enfrentarse a los aceites m s poderosos, contra el de palma, girasol, colza, ma z, algod n, y hasta con el aparentemente t mido y reci n salido de la floresta: el aceite de aguacate. Pero no solamente contra sus cong neres lucha el milenario aceite de los olivos, con sus flancos d biles por su naturaleza dependiente de rboles centenarios, quiz s cansados de vivir luego de tantas batallas. Se enfrenta estoicamente a los avances impetuosos de la tecnolog a, tambi n contra plagas implacables como la Xilella fastidiosa, y a veces hasta contra su creador: el propio hombre, que no contento con su obra trata de exigir m s a lo que no puede m s, pues sus fuerzas no son inagotables y est n restringidas por su propia naturalezaPero el aceite de oliva cuenta con armas potentes que hasta ahora no han podido igualar sus contrincantes, su perfil lip dico natural rico en cido oleico, sin necesidad de cambios o transformaciones gen ticas, y m s que todo: su inocencia, su virginidad, cual diosa vestal ante la cual todos tiene que inclinarse en se al de respeto, pues esta inocente criatura viene acompa ada por cerca de 300 componentes muchos de ellos dotados de propiedades beneficiosa para la salud del hombre, que es al final quien lo produce y lo consume.