&1042. &1053. ??????

Данный учебник по Химия дисперсных систем написан на основе программы, разработанной по направлении 5320400 - Химической технологии и включает разделы, посвященные поверхностным явлениям, экстракции коллоидных растворов, молекулярно-кинетическим и оптическим свойствам. В начале учебника приведены краткие теоретические положения, основные формулы и уравнения, законы.Это, в свою очередь, позволяет учащимся теоретически подходить к изучению тем, мыслить логически. Учащиеся изучив все теоретические темы, вступают решении типовых задач. В конце учебника прилагается вопросы и задачи для самостоятельного решения. Учебник может быть использован студентами химических, биологических, экологических факультетов высших учебных заведений, а также аспирантами и преподавателями, интересующимися химией дисперсных систем.

Фрукт Sugar Apple (Annona squamosa L.) используется в качестве десерта из-за его вкусности, питательной ценности и выраженного аромата. Фрукты очень скоропортящиеся, имеют ограниченный срок хранения после созревания, не могут храниться дольше после созревания, а холодное хранение также не перспективно. Он создает сильное насыщение во время производственного сезона и становится скудным во внесезонье, и, следовательно, ограниченный срок хранения приводит к большим потерям дохода. Спрос на сахарную яблочную мякоть как основу новых пищевых продуктов быстро растет как на внутреннем, так и на международном рынке, причем большая ее часть используется для приготовления пищевых продуктов быстрого приготовления. Таким образом, существует потребность в разработке подходящей технологии переработки и сохранения этого ценного природного ресурса таким образом, чтобы можно было не только проверить товарные потери, но и обосновать создание добавленной стоимости для получения ожидаемого дохода. В книге рассматриваются технологические аспекты переработки сахарной яблочной мякоти в порошок методом распылительной сушки. Кроме того, для обоснования его использования в качестве нового ингредиента был стандартизован метод приготовления заварного яблочного мороженого.