&1063.&1052. ?????? ???????

Цель книги - дать обзор кератиназ и их применения. В связи с ростом населения планеты и ограниченностью ресурсов, переработка отходов, таких как кератин, богатый белком, очень важна. Биоремедиация этих дешевых и легкодоступных отходов и их повторное использование имеет как экологическую, так и экономическую ценность. Применение кератиназы для переработки перьев имеет ряд преимуществ. Биоконверсия с использованием кератиназы приводит к получению структурно модифицированного кератина пера, который менее устойчив к воздействию других пищеварительных ферментов. Во-вторых, может быть достигнуто значительное обогащение перьевой муки питательными веществами за счет добавления микробной белковой биомассы, которая служит дополнительной добавкой. В-третьих, повышенное содержание лизина и других аминокислот кормового класса может быть достигнуто в биологически обработанной ПМ путем добавления дополнительных микроорганизмов, которые также могут производить аминокислоту путем ферментации. Таким образом, биологическая переработка пера в перьевую муку в настоящее время серьезно рассматривается как источник для производства высокоценных пищевых белков. Другим важным новым применением кератиназы является использование в качестве кормовой добавки.