Ali Ebrahimi Pure

Knoblauch (Allium sativum) wird seit jeher in der Humanmedizin und in der Ern hrung eingesetzt. Diese Pflanze wird fast berall auf der Welt angebaut. Knoblauchextrakten werden zahlreiche biologische Aktivit ten nachgesagt, darunter antimikrobielle, antioxidative, antikarzinogene, antimutagene, antiasthmatische, immunmodulatorische und pr biotische Aktivit ten, die auch bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirksam sind, da sie hypocholesterin misch, hypolipid misch, blutdrucksenkend, antidiabetisch, antithrombotisch und gegen Hyperhomocystein mie wirken. Diese biologischen Eigenschaften verleihen diesem Gem se und den daraus gewonnenen Nahrungserg nzungsmitteln sowohl in der Ern hrung als auch in der Therapie eine gro e Bedeutung. Im Iran werden mehrere kotypen von Knoblauch angebaut und kultiviert, darunter der violette Rasht-Knoblauch, der zu den persischen Sternknoblaucharten mit violetten Streifen und gro en Zwiebeln geh rt. In dieser Studie wurden die antibakteriellen, antioxidativen und gesamten phenolischen Verbindungen von w ssrigen, ethanolischen, methanolischen, hexanischen, chloroformischen, gekochten, gebrauten und totalen Extrakten (Saft) aus den Schalen und essbaren Teilen des purpurroten Rasht-Knoblauchs bewertet, und der st rkste Extrakt wurde als Zusatzstoff in Doogh (iranisches Joghurtgetr nk) verwendet.