Asma Ghorbel

As micotoxinas s o produtos do metabolismo secund rio das bolores que exercem um poder t xico real para o consumidor animal ou humano. As bolores higr filas s o fungos que se desenvolvem quando a atividade da gua importante. o caso, nomeadamente, do Fusarium, produtor de tricotecenos. Estes pertencem a uma vasta fam lia de sesquiterpenos classificados em quatro grupos. Os grupos A e B s o os mais conhecidos e encontram-se nos cereais e produtos derivados. A exposi o humana n o pode ser completamente evitada e deve ser tolerada uma certa exposi o da popula o a estas toxinas. O objetivo do nosso trabalho desenvolver um m todo de dosagem de tricotecenos para aplicar em amostras alimentares suspeitas. Escolhemos a cromatografia gasosa acoplada espectrometria de massa, otimizamos e validamos as condi es anal ticas necess rias para a dosagem do desoxinivalenol (o tricoteceno B mais frequente na cadeia alimentar).

Le micotossine sono prodotti del metabolismo secondario delle muffe che esercitano un potere tossico reale per il consumatore animale o umano. Le muffe igrofile sono funghi che si sviluppano quando l'attivit dell'acqua elevata. il caso, in particolare, del Fusarium, produttore di tricoteceni. Questi ultimi appartengono a una vasta famiglia di sesquiterpeni classificati in quattro gruppi. I gruppi A e B sono i pi noti e si trovano nei cereali e nei prodotti derivati. L'esposizione umana non pu essere completamente evitata e una certa esposizione della popolazione a queste tossine deve essere tollerata. Lo scopo del nostro lavoro lo sviluppo di un metodo di dosaggio dei tricoteceni da applicare ai campioni alimentari sospetti. Abbiamo scelto la gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa, ottimizzato e convalidato le condizioni analitiche necessarie per il dosaggio del deossinivalenolo (il tricotecene B pi frequente nella catena alimentare).

Mycotoxins are products of the secondary metabolism of molds that have a real toxic effect on animal or human consumers. Hygrophilic molds are fungi that develop when water activity is high. This is particularly the case with Fusarium, which produces trichothecenes. These belong to a large family of sesquiterpenes classified into four groups. Groups A and B are the best known and are found in cereals and cereal products. Human exposure cannot be completely avoided and a certain level of exposure of the population to these toxins must be tolerated. The aim of our work is to develop a method for measuring trichothecenes so that it can be applied to suspicious food samples. We chose gas chromatography coupled with mass spectrometry, and optimized and validated the analytical conditions necessary for measuring deoxynivalenol (the most common trichothecene in the food chain).

Mykotoxine sind Sekund rstoffwechselprodukte von Schimmelpilzen, die f r Tiere und Menschen toxisch sind. Hygrophile Schimmelpilze sind Pilze, die sich bei hoher Wasseraktivit t entwickeln. Dies gilt insbesondere f r Fusarium, das Trichothecene produziert. Diese geh ren zu einer gro en Familie von Sesquiterpenen, die in vier Gruppen unterteilt sind. Die Gruppen A und B sind die bekanntesten und kommen in Getreide und Getreideprodukten vor. Eine Exposition des Menschen l sst sich nicht vollst ndig vermeiden, sodass eine gewisse Exposition der Bev lkerung gegen ber diesen Toxinen toleriert werden muss. Das Ziel unserer Arbeit ist die Entwicklung einer Methode zur Bestimmung von Trichothecenen, die auf verd chtige Lebensmittelproben angewendet werden kann. Wir haben uns f r die Gaschromatographie in Verbindung mit Massenspektrometrie entschieden und die f r die Bestimmung von Deoxynivalenol (dem in der Nahrungskette am h ufigsten vorkommenden Trichothecen B) erforderlichen Analysebedingungen optimiert und validiert.

Mikotoksyny są produktami ubocznymi metabolizmu pleśni, kt re mają rzeczywiste dzialanie toksyczne dla zwierząt i ludzi. Pleśnie higrofilne to grzyby, kt re rozwijają się w warunkach wysokiej aktywności wody. Dotyczy to w szczeg lności grzyba Fusarium, kt ry wytwarza trichoteceny. Należą one do rozleglej rodziny seskwiterpen w podzielonych na cztery grupy. Najbardziej znane są grupy A i B, kt re występują w zbożach i produktach pochodnych. Nie da się calkowicie uniknąc narażenia ludzi na te toksyny i należy tolerowac pewien poziom narażenia populacji na ich dzialanie. Celem naszej pracy jest opracowanie metody oznaczania trichotecen w w celu zastosowania jej do podejrzanych pr bek żywności. Wybraliśmy chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią masową, zoptymalizowaliśmy i zatwierdziliśmy warunki analityczne niezbędne do oznaczania deoksyniwalenolu (najczęściej występującego trichotecenu B w lańcuchu pokarmowym).