Eduardo Gonçalves Xavier

Per diversi decenni, la principale preoccupazione dei nutrizionisti stata quella di soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali di pollame e suini derivanti dai grandi progressi della genetica. Parallelamente all'attenzione per i requisiti nutrizionali per le massime prestazioni, pi recentemente si sviluppato un interesse per la modifica nutrizionale della composizione quantitativa e qualitativa delle carcasse. Grazie all'elevato livello di selezione genetica nei polli da carne, i nuovi ceppi commerciali hanno muscoli con un numero doppio di fibre muscolari e un diametro maggiore rispetto ai ceppi tradizionali. Tuttavia, tutti questi progressi genetici nelle prestazioni dei polli da carne hanno generato un effetto collaterale negativo, ovvero la comparsa di malattie metaboliche legate soprattutto ai muscoli del petto, come la miopatia del petto profondo o PSE. D'altra parte, uno degli aspetti pi affascinanti della carne suina che pu essere arricchita dal punto di vista nutrizionale. Ecco perch in questo libro si parla anche di come soddisfare le esigenze nutrizionali dell'uomo attraverso la gestione nutrizionale dei suini.

Seit mehreren Jahrzehnten besteht das Hauptanliegen der Ern hrungswissenschaftler darin, den steigenden N hrstoffbedarf von Gefl gel und Schweinen zu decken, der sich aus den gro en Fortschritten in der Genetik ergibt. Parallel zur Konzentration auf den N hrstoffbedarf zur Erzielung von H chstleistungen ist in j ngerer Zeit das Interesse an der Ver nderung der quantitativen und qualitativen Zusammensetzung von Schlachtk rpern entstanden. Durch die starke genetische Selektion bei Masth hnchen haben die neuen kommerziellen Linien Muskeln mit doppelt so vielen Muskelfasern und einem gr eren Durchmesser im Vergleich zu den traditionellen Linien. All diese genetischen Fortschritte bei der Leistung von H hnern haben jedoch einen negativen Nebeneffekt, n mlich das Auftreten von Stoffwechselkrankheiten, insbesondere im Zusammenhang mit der Brustmuskulatur, wie z. B. die Deep Pectoral Myopathy oder PSE-Fleisch. Andererseits ist einer der faszinierendsten Aspekte des Schweinefleischs, dass es ern hrungsphysiologisch angereichert werden kann. Daher wird in diesem Buch auch er rtert, wie die Ern hrungsbed rfnisse des Menschen durch das Ern hrungsmanagement von Schweinen erf llt werden k nnen.

For several decades, the main concern of nutritionists has been to meet the growing nutritional requirements of poultry and pigs resulting from the great advances in genetics. Parallel to the focus on nutritional requirements for maximum performance, more recently there has been an interest in nutritionally altering the quantitative and qualitative composition of carcasses. With the high level of genetic selection in broilers, the new commercial strains have muscles with twice as many muscle fibres and a larger diameter than the traditional strains. However, all this genetic progress in broiler performance has generated an adverse side effect, which is the emergence of metabolic diseases especially related to the breast muscles, such as deep breast myopathy or PSE meat. On the other hand, one of the most fascinating aspects of pork is that it can be enriched nutritionally. That's why this book also discusses how to fulfil the nutritional needs of humans through the nutritional management of pigs.

Depuis plusieurs d cennies, la principale pr occupation des nutritionnistes est de r pondre aux besoins nutritionnels croissants des volailles et des porcs r sultant des progr s majeurs de la g n tique. Parall lement l'accent mis sur les besoins nutritionnels pour une performance maximale, l'int r t pour la modification nutritionnelle de la composition quantitative et qualitative des carcasses est apparu plus r cemment. Gr ce la forte s lection g n tique des poulets de chair, les nouvelles lign es commerciales ont des muscles avec deux fois plus de fibres musculaires et un plus grand diam tre que les lign es traditionnelles. Cependant, tous ces progr s g n tiques en mati re de performances des poulets ont g n r un effet secondaire n gatif, savoir l'apparition de maladies m taboliques particuli rement li es la musculature de la poitrine, telles que la myopathie pectorale profonde ou la viande PSE. D'autre part, l'un des aspects les plus fascinants de la viande de porc est qu'elle peut tre enrichie sur le plan nutritionnel. C'est pourquoi ce livre aborde galement la mani re de r pondre aux besoins nutritionnels des humains par le biais de la gestion nutritionnelle des porcs.