Fernanda Doring Krumreich

O mercado de sucos e n ctares de frutas vem aumentando nos ltimos anos, o que atribu do preocupa o em adquirir alimentos mais saud veis e ben ficos sa de. A goiaba (Psidium guajava L.) pertencente fam lia Myrtaceae considerada rica em compostos bioativos, como carotenoides, compostos fen licos e cido L-asc rbico. Seus frutos s o consumidos principalmente na forma in natura ou na forma de sucos, n ctares, compotas e geleias. O n ctar uma das formas de consumo que vem apresentando aumento significativo, por m apresenta separa o de fases durante o armazenamento o que pode ser resolvido com a adi o de hidrocol ides e enzimas, que al m de estabilizar o n ctar ainda preservam os seus compostos bioativos.