Francisco C de Lima

Ce livre, utile pour les universitaires et les consommateurs, rassemble plusieurs mois de travail exp rimental sur le poisson transform et sa commercialisation dans l' tat de Rio de Janeiro. Tous les travaux ont t supervis s par le Prof Dr Eliana Mesquita et une grande partie a t guid e par le regrett Prof Dr Francisco Carlos de Lima. Trente-trois esp ces de poissons vendues Rio de Janeiro sont d crites en termes de qualit de leur chair et de caract ristiques morphologiques, avec de nombreuses illustrations, permettant une identification pr cise et la d tection d' ventuelles fraudes. Des parasites importants ont t isol s de certaines de ces esp ces de poissons et les tapes d'identification sont d taill es. Les secteurs de l'usine d'exportation de conserves de poisson sont d crits avec tous les traitements technologiques, l'application des bonnes pratiques de fabrication, des proc dures d'hygi ne standard et de l'analyse des risques et des points de contr le critiques sur les lignes de production. Les analyses microbiologiques d crites portent sur l'eau destin e la consommation humaine, les sardines en conserve, le poisson congel et la chair de coquille Saint-Jacques congel e irradi e ou non irradi e.

Dieses f r Akademiker und Verbraucher n tzliche Buch fasst mehrere Monate experimenteller Arbeit ber verarbeiteten Fisch und dessen Vermarktung im Bundesstaat Rio de Janeiro zusammen. Die gesamte Arbeit stand unter der Leitung von Prof. Dr. Eliana Mesquita und wurde zu einem gro en Teil von dem verstorbenen Prof. Dr. Francisco Carlos de Lima geleitet. Dreiunddrei ig Fischarten, die in Rio de Janeiro verkauft werden, werden im Hinblick auf die Qualit t ihres Fleisches und ihre morphologischen Merkmale beschrieben und reich bebildert, so dass eine genaue Identifizierung m glich ist, um m gliche Betrugsf lle zu erkennen. Von einigen dieser Fischarten wurden wichtige Parasiten isoliert, und die Identifizierungsschritte werden ausf hrlich beschrieben. Die Bereiche der Fischkonserven-Exportfabrik werden mit allen technologischen Verarbeitungsprozessen, der Anwendung der Guten Herstellungspraxis, der Standard-Betriebshygieneverfahren und der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte an den Produktionslinien beschrieben. Die beschriebenen mikrobiologischen Analysen umfassen Wasser f r den menschlichen Verzehr, Sardinenkonserven, gefrorenen Fisch und bestrahltes oder unbestrahltes gefrorenes Muschelfleisch.