Hardeep Kaur

Le sucre de jaggery est un m dicament important, traditionnellement pr par par concentration du jus de canne sucre bullition constante. Il est utilis comme constituant majeur des pr parations ferment es ayurv diques. La fermentation elle-m me a induit des modifications chimiques dans les pr parations, y compris dans le jaggery, en raison de l'augmentation de la concentration acide. Une comparaison qualitative par chromatographie RP-HPLC-DAD de jaggery ferment et non ferment a t r alis e afin de comprendre les modifications chimiques. L'analyse HPLC-DAD des jaggery ferment s et non ferment s a r v l une diminution qualitative de la concentration en flavono des -O-glycosides dans le jaggery ferment par rapport au jaggery non ferment . Les flavono des -C-glycosides taient les principaux dans les deux cas. tant donn que les flavono des -C-glycosides sont les principaux, leurs activit s biologiques peuvent leur tre attribu es. La pr sence d'acide gallique, d'acide ellagique et de 5-HMF a galement t constat e. Ces travaux soulignent l'importance de l'utilisation du jaggery dans la plupart des formulations ayurv diques.

Jaggery-Zucker ist ein wichtiges Arzneimittel, das traditionell durch Konzentrieren des Zuckerrohrsaftes unter st ndigem Sieden hergestellt wird und als Hauptbestandteil fermentierter ayurvedischer Rezepturen verwendet wird. Die Fermentation selbst f hrte aufgrund der erh hten S urekonzentration zu chemischen Ver nderungen in den Rezepturen und auch im Jaggery. Um die chemischen Ver nderungen zu verstehen, wurde ein qualitativer Vergleich der RP-HPLC-DAD-Analyse von fermentiertem und nicht fermentiertem Jaggery durchgef hrt. Die HPLC-DAD-Analyse von fermentiertem und nicht fermentiertem Jaggery zeigte einen qualitativen R ckgang der Flavonoid-O-Glykosid-Konzentration im fermentierten Jaggery im Vergleich zum nicht fermentierten Jaggery. Flavonoid-C-Glykoside waren sowohl im fermentierten als auch im nicht fermentierten Jaggery die Hauptbestandteile. Da Flavonoid-C-Glykoside die wichtigsten sind, k nnen die biologischen Aktivit ten ihnen zugeschrieben werden. Auch Galluss ure, Ellags ure und 5-HMF wurden nachgewiesen. Diese Arbeit unterstreicht die Bedeutung von Jaggery in den meisten ayurvedischen Rezepturen.

Jaggery Cukier jest ważnym produktem leczniczym, kt ry tradycyjnie przygotowuje się poprzez zagęszczanie soku z trzciny cukrowej przy stalym wrzeniu i stosuje jako gl wne skladniki w ajurwedyjskich recepturach fermentowanych. Sama fermentacja wywolala pewne zmiany chemiczne w recepturach, a także w Jaggery ze względu na wzrost stężenia kwasowego w recepturze. Przeprowadzono jakościowe por wnanie chromatografii RP-HPLC-DAD zar wno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery, aby zrozumiec zachodzące w nim zmiany chemiczne. Analiza HPLC-DAD zar wno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery wykazala jakościowy spadek stężenia glikozyd w flawonoidowych -O- w fermentowanym Jaggery w por wnaniu z niefermentowanym Jaggery. Glikozydy flawonoidowe -C- byly gl wnymi glikozydami zar wno w fermentowanym, jak i niefermentowanym Jaggery. Ponieważ glikozydy flawonoidowe -C- są gl wnymi glikozydami, aktywnośc biologiczną można przypisac glikozydom flawonoidowym -C-. Odnotowano r wnież obecnośc kwasu galusowego, kwasu elagowego i 5-HMF. Praca ta podkreśla znaczenie stosowania jaggery w większości receptur ajurwedyjskich.