José Ferrer

Cette installation petite chelle est con ue pour r aliser des tests exp rimentaux et d velopper des processus de production alimentaire un niveau industriel. Ces installations permettent de tester des concepts, d'ajuster des processus et d' valuer la viabilit technique et conomique de nouvelles technologies ou de nouveaux produits alimentaires avant qu'ils ne soient mis en oeuvre grande chelle dans l'industrie. La transformation de la noix de cajou peut tre r sum e en quatre tapes principales: 1) r ception et pesage, s chage de la noix, nettoyage et lavage, triage et cuisson de la noix (processus en autoclave, refroidissement et s chage de la noix); 2) d coupage de la coque de la noix, d shydratation et expansion de l'amande; 3) d corticage des amandes, s lection et triage; et 4) grillage et emballage. Lors de l'am nagement de l'usine pilote, un certain nombre de consid rations doivent tre prises en compte pour permettre une disposition efficace des quipements et de l'espace en g n ral. En outre, cette approche globale permettra non seulement d'am liorer la production de noix de cajou, mais aussi de fournir des informations pr cieuses sur la viabilit conomique et la durabilit du processus, offrant ainsi des informations pr cieuses aux producteurs et aux entreprises int ress s.

Diese kleinen Anlagen dienen der Durchf hrung experimenteller Tests und der Entwicklung von Lebensmittelproduktionsverfahren auf industrieller Ebene. Diese Anlagen erm glichen die Erprobung von Konzepten, die Anpassung von Verfahren und die Bewertung der technischen und wirtschaftlichen Tragf higkeit neuer Technologien oder Lebensmittelprodukte, bevor sie in gro em Ma stab in der Industrie eingesetzt werden. Die Verarbeitung von Cashewn ssen l sst sich in vier Hauptphasen zusammenfassen: 1) Annahme und Wiegen, Trocknen der N sse, Reinigen und Waschen, Sortieren und Kochen der N sse (Autoklavverfahren, K hlen und Trocknen der N sse); 2) Schneiden der Nussschale, Trocknen und Expandieren des Kerns; 3) Sch len der Kerne, Ausw hlen und Sortieren; und 4) R sten und Verpacken. Bei der Planung der Pilotanlage m ssen eine Reihe von berlegungen angestellt werden, um eine effiziente Anordnung der Ger te und des Platzes im Allgemeinen zu erm glichen. Dar ber hinaus wird dieser umfassende Ansatz nicht nur die Cashewnussproduktion verbessern, sondern auch wertvolle Informationen ber die wirtschaftliche Tragf higkeit und Nachhaltigkeit des Prozesses liefern, die interessierten Erzeugern und Unternehmen wertvolle Informationen bieten.

Questi impianti su piccola scala sono progettati per effettuare test sperimentali e sviluppare processi di produzione alimentare a livello industriale. Questi impianti consentono di testare i concetti, regolare i processi e valutare la fattibilit tecnica ed economica di nuove tecnologie o prodotti alimentari prima che vengano implementati su larga scala nell'industria. La lavorazione dell'anacardo pu essere riassunta in quattro fasi principali: 1) ricezione e pesatura, essiccazione della noce, pulizia e lavaggio, selezione e cottura della noce (processo in autoclave, raffreddamento ed essiccazione della noce); 2) taglio del guscio della noce, disidratazione ed espansione del nocciolo; 3) sgusciatura dei noccioli, selezione e cernita; 4) tostatura e confezionamento. Quando si progetta l'impianto pilota, necessario tenere conto di una serie di considerazioni per consentire una disposizione efficiente delle attrezzature e dello spazio in generale. Inoltre, questo approccio globale non solo migliorer la produzione di anacardi, ma fornir anche informazioni preziose sulla redditivit economica e sulla sostenibilit del processo, offrendo informazioni preziose ai produttori e alle aziende interessate.

This small-scale facility is designed to carry out experimental tests and develop food production processes at an industrial level. These plants make it possible to test concepts, adjust processes and assess the technical and economic viability of new technologies or food products before they are implemented on a large scale in industry. Cashew nut processing can be summarized in four main stages: 1) Receiving and weighing, drying the nut, cleaning and washing, sorting and cooking the nut (autoclave process, cooling and drying the nut); 2) Cutting the nut shell, dehydrating and expanding the kernel; 3) Shelling the kernels, selecting and sorting; and 4) Toasting and packaging. When laying out the pilot plant, a number of considerations need to be taken into account to allow for an efficient layout of equipment and space in general. In addition, this integral approach will not only make it possible to improve cashew nut production, but also to provide valuable information on the economic viability and sustainability of the process, offering valuable information to interested producers and companies.

The study of contact times and astringency in red wines is unprecedented in Venezuelan oenology, which makes this research unique and a significant challenge, offering a valuable contribution to future studies and representing an innovative step in scientific research. The maceration process involves keeping the grape must in contact with the grape skins to extract color, aroma, and other components. This is one of the most critical phases in the winemaking process, since it determines the sensory quality of the final product. This innovative scientific research was to determine the optimal contact time between the must and the grapes to produce a low-astringency wine from the Tempranillo red grape variety to appeal to a broader audience. The most critical analyzes involved the determination of phenolic compounds, such as Total Polyphenol Index (TPI), Folin-Ciocalteu Index (FCI), and total tannin content. These analyzes help estimate the level of astringency in red wines, followed by a professional tasting to evaluate the astringency through sensory analysis. Therefore, this study combines objective (physicochemical) and subjective (sensory) analyses.

Esta instala o em escala reduzida destinada a realizar testes experimentais e desenvolver processos de produ o de alimentos em n vel industrial. Essas plantas permitem testar conceitos, ajustar processos e avaliar a viabilidade t cnica e econ mica de novas tecnologias ou produtos aliment cios antes de sua implementa o em larga escala na ind stria. O processamento da castanha de caju pode ser resumido em quatro grandes etapas: 1) Recep o e pesagem, secagem da castanha, limpeza e lavagem, classifica o e cozimento da castanha (processo em autoclave, resfriamento e secagem da castanha); 2) Corte da casca da castanha, desidrata o e expans o da am ndoa; 3) Descascamento das am ndoas, sele o e classifica o; e 4) Tostagem e embalagem. Ao realizar a distribui o da planta piloto, necess rio levar em conta uma s rie de considera es para permitir uma disposi o eficiente dos equipamentos e do espa o em geral. Al m disso, essa abordagem integral permitir n o apenas melhorar a produ o de castanha de caju, mas tamb m fornecer informa es valiosas sobre a viabilidade econ mica e a sustentabilidade do processo, oferecendo informa es valiosas para produtores e empresas interessada.

Esta investiga o cient fica teve como objetivo avaliar o efeito da transfer ncia de oxig nio no desenvolvimento microbiano durante o processo de fermenta o em estado s lido, utilizando modelos matem ticos de fen menos de transporte para estabelecer os coeficientes de transfer ncia de massa do bioprocesso, juntamente com dados experimentais de fluxo de ar e crescimento microbiano provenientes de estudos cient ficos. Assim, procedeu-se transfer ncia de massa envolvida na fermenta o e estabeleceu-se a rela o entre as necessidades de oxig nio para o desenvolvimento microbiano e a sua capacidade de difus o da fase gasosa para a interface l quido-s lido do bioprocesso. Das quatro grandes reas cient ficas acopladas para a realiza o de um processo biotecnol gico (Microbiologia, Bioqu mica, Gen tica e Engenharia Qu mica), a Engenharia Qu mica desempenha um papel fundamental no escalonamento das experi ncias a n vel laboratorial para a conce o industrial, implementando os fen menos de transfer ncia de massa, calor e momento nas opera es unit rias utilizadas para os pr e p s-tratamentos necess rios realiza o de bioprocessos em bioreactores e posterior purifica o para obten o dos produtos desejados.

Ziel dieser wissenschaftlichen Untersuchung war es, die Auswirkungen des Sauerstofftransfers auf die mikrobielle Entwicklung w hrend des Feststoff-Fermentationsprozesses zu bewerten. Dazu wurden mathematische Modelle f r Transportph nomene verwendet, um die Stofftransferkoeffizienten des Bioprozesses zu ermitteln, sowie experimentelle Daten ber Luftstrom und mikrobielles Wachstum aus wissenschaftlichen Studien. Auf diese Weise wurde der an der Fermentation beteiligte Stofftransport ermittelt und die Beziehung zwischen dem Sauerstoffbedarf f r die mikrobielle Entwicklung und seiner Diffusionskapazit t von der Gasphase zur Fl ssig-Fest-Grenzfl che des Bioprozesses hergestellt. Von den vier gro en wissenschaftlichen Bereichen, die bei der Durchf hrung eines biotechnologischen Prozesses miteinander verbunden sind (Mikrobiologie, Biochemie, Genetik und Chemieingenieurwesen), spielt das Chemieingenieurwesen eine grundlegende Rolle bei der bertragung von Experimenten auf Laborebene in die industrielle Praxis, indem es die Ph nomene des Massen-, W rme- und Impulstransfers in die Arbeitseinheiten einbezieht, die f r die Vor- und Nachbehandlungen bei der Durchf hrung von Bioprozessen in Bioreaktoren und die anschlie ende Aufreinigung zur Gewinnung der gew nschten Produkte erforderlich sind.

Cette recherche scientifique visait valuer l'effet du transfert d'oxyg ne sur le d veloppement microbien au cours du processus de fermentation l' tat solide, en utilisant des mod les math matiques des ph nom nes de transport pour tablir les coefficients de transfert de masse du bioproc d , ainsi que des donn es exp rimentales sur le flux d'air et la croissance microbienne provenant d' tudes scientifiques. Ainsi, le transfert de masse impliqu dans la fermentation a t r alis , et la relation entre les besoins en oxyg ne pour le d veloppement microbien et sa capacit de diffusion de la phase gazeuse l'interface liquide-solide du bioproc d a t tablie. Parmi les quatre grands domaines scientifiques associ s pour mener bien un processus biotechnologique (microbiologie, biochimie, g n tique et g nie chimique), le g nie chimique joue un r le fondamental dans l'adaptation des exp riences de laboratoire la conception industrielle en mettant en oeuvre les ph nom nes de transfert de masse, de chaleur et de quantit de mouvement dans les op rations unitaires utilis es pour les pr et post-traitements n cessaires la conduite des bioproc d s dans les bior acteurs et la purification ult rieure pour obtenir les produits souhait s.

Questa ricerca scientifica mirava a valutare l'effetto del trasferimento di ossigeno sullo sviluppo microbico durante il processo di fermentazione allo stato solido, utilizzando modelli matematici dei fenomeni di trasporto per stabilire i coefficienti di trasferimento di massa del bioprocesso, insieme a dati sperimentali sul flusso d'aria e sulla crescita microbica provenienti da studi scientifici. In questo modo, stato effettuato il trasferimento di massa coinvolto nella fermentazione ed stata stabilita la relazione tra i requisiti di ossigeno per lo sviluppo microbico e la sua capacit di diffusione dalla fase gassosa all'interfaccia liquido-solido del bioprocesso. Delle quattro principali aree scientifiche accoppiate per la realizzazione di un processo biotecnologico (Microbiologia, Biochimica, Genetica e Ingegneria Chimica), l'Ingegneria Chimica svolge un ruolo fondamentale nella scalabilit degli esperimenti a livello di laboratorio fino alla progettazione industriale, implementando i fenomeni di trasferimento di massa, calore e quantit di moto nelle operazioni unitarie utilizzate per i pre-trattamenti e i post-trattamenti necessari per la conduzione dei bioprocessi nei bioreattori e la successiva purificazione per ottenere i prodotti desiderati.