Maria Gilda Stivala

Questo libro fornisce nuove conoscenze sull'effetto dei composti fenolici presenti nel vino sulla prevenzione del deterioramento da parte di batteri lattici indesiderati e mira a stabilire una possibile relazione tra la struttura chimica dei composti fenolici e l'attivit antimicrobica osservata. In primo luogo, la frazione di composti fenolici a basso peso molecolare stata isolata da vini rossi commerciali della regione di Salta e Tucum n e il loro contenuto di composti fenolici stato caratterizzato qualitativamente e quantitativamente. Poi, stato determinato l'effetto di queste frazioni fenoliche e dei composti fenolici, singolarmente o in combinazione, sulla vitalit dei batteri isolati dai vini della stessa regione. L'effetto sull'integrit cellulare, sulla produzione di istamina e di esopolisaccaridi stato valutato anche mediante microscopia elettronica a trasmissione. Sulla base dei risultati ottenuti, stato eseguito uno studio qualitativo della relazione struttura-attivit .

Este livro fornece novos conhecimentos sobre o efeito dos compostos fen licos presentes no vinho na preven o da deteriora o por bact rias l cticas indesej veis e visa estabelecer uma poss vel rela o entre a estrutura qu mica dos compostos fen licos e a actividade antimicrobiana observada. Primeiro, a frac o de compostos fen licos de baixo peso molecular foi isolada de vinhos tintos comerciais da regi o de Salta e Tucum n e o seu conte do de compostos fen licos foi caracterizado qualitativa e quantitativamente. Depois, foi determinado o efeito destas frac es fen licas e compostos fen licos individualmente ou em combina o na viabilidade das bact rias isoladas dos vinhos da mesma regi o. O efeito na integridade celular, histamina e produ o de exopolissacar deos foi tamb m avaliado por Microscopia Electr nica de Transmiss o. Com base nos resultados obtidos, foi realizado um estudo qualitativo da Rela o Estrutura-Actividade.

Cet ouvrage fournit de nouvelles informations sur l'effet des compos s ph noliques pr sents dans le vin sur la pr vention de l'alt ration par des bact ries lactiques ind sirables et vise tablir une relation possible entre la structure chimique des compos s ph noliques et l'activit antimicrobienne observ e. Tout d'abord, la fraction des compos s ph noliques de faible poids mol culaire a t isol e des vins rouges commerciaux de la r gion de Salta et Tucum n et leur contenu en compos s ph noliques a t caract ris qualitativement et quantitativement. Ensuite, l'effet de ces fractions ph noliques et de ces compos s ph noliques, individuellement ou en combinaison, sur la viabilit des bact ries isol es des vins de la m me r gion a t d termin . L'effet sur l'int grit cellulaire, la production d'histamine et d'exopolysaccharides a galement t valu par microscopie lectronique transmission. Sur la base des r sultats obtenus, une tude qualitative de la relation structure-activit a t r alis e.

This book provides new insights into the effect of phenolic compounds present in wine on the prevention of spoilage by undesirable lactic acid bacteria and aims to establish a possible relationship between the chemical structure of phenolic compounds and the observed antimicrobial activity. First, the fraction of low molecular weight phenolic compounds was isolated from commercial red wines from the region of Salta and Tucum n and their content of phenolic compounds was qualitatively and quantitatively characterized. Then, the effect of these phenolic fractions and phenolic compounds individually or in combination on the viability of bacteria isolated from wines of the same region was determined. The effect on cell integrity was also evaluated by Transmission Electron Microscopy, histamine and exopolysaccharide production. From the results obtained, a qualitative Structure-Activity Relationship study was performed.

Dieses Buch bietet neue Einblicke in die Wirkung phenolischer Verbindungen im Wein auf die Verhinderung des Verderbs durch unerw nschte Milchs urebakterien und zielt darauf ab, eine m gliche Beziehung zwischen der chemischen Struktur der phenolischen Verbindungen und der beobachteten antimikrobiellen Aktivit t herzustellen. Zun chst wurde die Fraktion der phenolischen Verbindungen mit niedrigem Molekulargewicht aus handels blichen Rotweinen aus der Region Salta und Tucum n isoliert und ihr Gehalt an phenolischen Verbindungen qualitativ und quantitativ charakterisiert. Anschlie end wurde die Wirkung dieser phenolischen Fraktionen und phenolischen Verbindungen einzeln oder in Kombination auf die Lebensf higkeit von Bakterien, die aus Weinen aus derselben Region isoliert wurden, bestimmt. Die Auswirkungen auf die Zellintegrit t, die Histamin- und die Exopolysaccharidproduktion wurden auch mit Hilfe der Transmissionselektronenmikroskopie untersucht. Auf der Grundlage der erhaltenen Ergebnisse wurde eine qualitative Struktur-Aktivit ts-Beziehungsstudie durchgef hrt.