Mats Jonson

Sam är en smart och nyfiken kockelev på en stor restaurang. Där regerar den stränge men godhjärtade köksmästaren Alain. - En dag ska jag bli lika duktig som Alain, säger Sam. Det är mycket som är nytt för Sam och ibland gör han fel. Hans bästa jobbarkompis är smörgåsnissen Fred - vet du vad en smörgåsnisse är? Följ med in i köket till Sam. Här får du lära dig vad en gastronom är, varför kocken har en hög konstig mössa och vad kökets alla redskap heter. Vet du förresten vem som uppfann köksspisen eller varför det finns gastronomi-spioner runtom i världen? Det får du veta i köket hos Sam. Första gastronomiboken är en resa in bakom svängdörrarna till ett klassiskt restaurangkök, dess atmosfär och en arbetsdag hos kockarna där. Här visas också på de många möjligheter som ett framtida yrke inom gastronomin erbjuder.

Nu kommer den reviderade utgåvan av populära Snus!Svenskt snus har en särställning i världen och utvecklas dessutom hela tiden genom noggrant val av tobak, väl utprovade smaksättare och högkvalitativa produktionsmetoder. Hos stora och små producenter arbetar masterblenders kontinuerligt för att ta fram nya, spännande snuser – allt baserat på över 200 år av världens bästa snuskunnande.Den här boken handlar om dagens moderna snuser, hur de görs, vem som gör dem och vilka faktorer som påverkar resultatet. Den berättar om snusets historia, dess myter, motgångar och framgångar. En perfekt present för alla snusare!Boken lär ut hur man provar och bedömer snus – och beskriver konsten att njuta av det. Den ger råd om köp och förvaring och guidar i ett unikt provningsavsnitt till över 300 provade och poängsatta snuser. Snuset är kort sagt på väg att bli ett självklart inslag i livsnjutarens liv.

The very first tell-all snus encyclopedia of its kind! You dont have to light up to enjoy tobacco!Swedish snus has a unique position in the world and is continually being developed through a thorough choice of tobacco, well-tested flavorings, and high quality production methods. Both large and small producers employ master blenders in order to create new and exciting snus productsall based on over 200 years of global expertise. A unique snus culture is developing and it's onethat has an exciting future ahead of it. More and more snus users are finding their way around the rich and varied range of products available and are starting to discover the rewards of choosing different snus varieties for different occasions. Today's users take knowledge seriously, and just as we do with drinks, for example, we match our snus to different occasions. Snus is well on its way to becoming an integral component of the gastronomical experience. This volume on snus is the first of its kind. It covers todays modern snus, how it's manufactured and who makes it, as well as which factors influence the end-result. It also goes over the history of snus, the myths that surround it, its failures, and its successes. The book also tells you how to taste-test and rate snusand the art of enjoying it. It offers advice on how to buy and store it, and guides you through more than 200 tested and ranked varieties of snus.

Det finns en miljon snusare i Sverige. Inte sedan rekordåren kring 1917 har snuskonsumtionen legat på samma nivåer – svenskarna snusar 7 000 ton årligen och har idag flera hundra sorter att välja bland.Svenskt snus har en särställning i världen och utvecklas dessutom hela tiden genom noggrant val av tobak, väl utprovade smaksättare och högkvalitativa produktionsmetoder. Hos stora och små producenter arbetar masterblenders kontinuerligt för att ta fram nya, spännande snuser – allt baserat på över 200 år av världens bästa snuskunnande.En unik snuskultur har växt fram i Sverige – en kultur som har en spännande framtid för sig. Alltfler snusare prövar sig runt i det rika och varierade snusutbudet och har börjat upptäcka tjusningen med att välja olika snus för olika tillfällen. På många ställen hålls provningar och kurser i konsten att kombinera snus och ädla drycker. Restauranger erbjuder allt oftare noga utvalt snus som den perfekta avrundningen på middagsupplevelsen.Snuset är kort sagt på väg att bli en fullt integrerad del av den totala gastronomin och ett självklart inslag i livsnjutarens liv.Snus! är boken om det svenska snuset. Den handlar om dagens moderna snuser, hur de görs, vem som gör dem och vilka faktorer som påverkar resultatet. Den berättar om snusets historia, dess myter, motgångar och framgångar. Boken lär ut hur man provar och bedömer snus – och beskriver konsten att njuta av det. Den ger råd om köp och förvaring och guidar i ett unikt provningsavsnitt till över 200 provade och poängsatta snuser.

Det finns idag näst intill oändliga kombinationsmöjligheter för mat och dryck. Det är omöjligt för gästen att själv hålla reda på dessa. Därför behöver du som arbetar på restaurang goda kunskaper i att lotsa gästen genom dessa val.Läs merUtmärkande drag- En praktiskt inriktad bok med fakta och ordlista- Till varje avsnitt finns diskussionsövningar eller övningar att utföra praktiskt i olika grupper- Introduktion till molekylära metoderMat och dryck i kombination hjälper eleven att åstadkomma goda och träffsäkra smakkombinationer. Målet är att kunna skapa en helhetsupplevelse för restauranggästen.Det är ett praktiskt inriktat läromedel med fakta och en ordlista med centrala begrepp. Till de olika avsnitten finns diskussionsuppgifter eller praktiska övningar att utföra i grupp.Läromedlets första delar ger grundläggande kunskaper om måltidshistoria, sensorik och grundsmaker. Det finns även en introduktion till molekylära metoder. Resten av boken går steg för steg igenom hur mat och olika drycker kan kombineras och hur man skapar en helhetsupplevelse för restauranggästen.Ur innehållet:- Måltiden och våra fem sinnen- Måltidshistoria- Helhetens betydelse- Grundsmaker, aromer och konsistens- Drycker- Mat- När maten och drycken möts- Komponera en måltid- Dekorationer, ljud och ljusOm författarnaMats Jonson undervisar och föreläser inom matlagning och drycker. Han är även verksam som mat- och dryckesskribent.

Ett bra matsalsarbete får inte bara gästen att återkomma, det skapar också respekt för yrket och ökar intäkterna.Ett bra matsalsarbete får inte bara gästen att återkomma, det skapar också respekt för yrket och ökar intäkterna.Utmärkande drag- Praktiskt inriktad bok med fakta och ordlista- Illustrationer kompletterar faktatexten för att underlätta förståelsenServeringsarbetet består av två viktiga delar: teknisk kunskap om arbetet i matsalen och att kunna läsa gästen.Praktisk gastronomi – servera på restaurang handlar bland annat om mötet med gästen, matsalens organisation och dess utrustning, om uppdukning, serveringsmetoder och försäljningsteknik. Måltidstillfällen, restaurangens miljö och festvåningsarbete tas också uppOm författarnaMats Jonson undervisar och föreläser inom matlagning, drycker och barteknik vid bland annat gymnasieskolans restaurangprogram. Han är gastronomiutbildad i Sverige, Tyskland, Hong Kong och England och är vid sidan av undervisningen också verksam som mat- och dryckesskribent.Miriam Bagner-Jensmar är serveringslärare och grundutbildad i London där hon även arbetat inom restaurang. Hon är examinerad från Grythyttans restauranghögskola med servering som specialämne. Vid sidan av läraryrket driver hon en cateringfirma.Praktisk gastronomi – servera på restaurang har vunnit pris i Årets Svenska Måltidslitteratur 2008, i kategorin ”Undervisningslitteratur”. Motivering: "En kunskapsfylld bok som tar fasta på matsalen som arbetsplats och som med fokus på gästen och helheten kommer att öka värdet av restaurangupplevelsen."