Nancy Roxana Vera

Il farmaco utilizzato dalla popolazione urbana per diversi scopi, anche terapeutici, diventa un inquinante quando entra in un ecosistema naturale, ne altera l'equilibrio, ne condiziona la salute e trasforma un ambiente che fornisce risorse naturali (acqua e cibo di origine vegetale e animale) in un pericolo per la salute umana. La farmacovigilanza diventa uno strumento utile per la Medicina Ecologica che, curando la salute dell'ambiente, si prende cura della salute della popolazione, cronicamente e inavvertitamente esposta a molecole biologicamente attive. Questo lavoro inizia lo studio della farmacovigilanza nel bacino idrografico del Sal Dulce, con l'individuazione di alterazioni dello stato di salute di questo ecosistema che mettono a rischio la biodiversit , la sostenibilit e la salute umana; per poi ricercare la presenza di molecole organiche non biodegradabili come potenziali ingredienti farmaceutici attivi (API).

O medicamento utilizado por uma popula o urbana para diferentes fins, incluindo os terap uticos, torna-se um poluente quando entra num ecossistema natural, altera o seu equil brio, afecta a sua sa de e transforma um ambiente que fornece recursos naturais ( gua e alimentos de origem vegetal e animal) num perigo para a sa de humana. A farmacovigil ncia torna-se uma ferramenta til para a Medicina Ecol gica, que, ao cuidar da sa de do ambiente, cuida da sa de da popula o, cr nica e inadvertidamente exposta a mol culas biologicamente activas. Este trabalho inicia o estudo da farmacovigil ncia na bacia hidrogr fica do Sal Dulce, com a dete o de modifica es no estado de sa de deste ecossistema que p em em perigo a biodiversidade, a sustentabilidade e a sa de humana; para depois procurar a presen a de mol culas org nicas n o biodegrad veis como potenciais ingredientes farmac uticos activos (APIs).

Les m dicaments utilis s par une population urbaine diff rentes fins, y compris th rapeutiques, deviennent des polluants lorsqu'ils p n trent dans un cosyst me naturel, modifient son quilibre, affectent sa sant et transforment un environnement qui fournit des ressources naturelles (eau et nourriture d'origine v g tale et animale) en un danger pour la sant humaine. La pharmacovigilance devient un outil utile pour la m decine cologique qui, en prenant soin de la sant de l'environnement, prend soin de la sant de la population, expos e de mani re chronique et involontaire des mol cules biologiquement actives. Ce travail commence l' tude de la pharmacovigilance dans le bassin versant du Sal Dulce, avec la d tection des modifications de l' tat de sant de cet cosyst me qui mettent en danger la biodiversit , la durabilit et la sant humaine; pour ensuite rechercher la pr sence de mol cules organiques non biod gradables en tant qu'ingr dients pharmaceutiques actifs (IPA) potentiels.

Medikamente, die von der Stadtbev lkerung zu verschiedenen, auch therapeutischen Zwecken verwendet werden, werden zu Schadstoffen, wenn sie in ein nat rliches kosystem eindringen, dessen Gleichgewicht st ren, die Gesundheit beeintr chtigen und eine Umwelt, die nat rliche Ressourcen (Wasser und Nahrungsmittel pflanzlichen und tierischen Ursprungs) bereitstellt, zu einer Gefahr f r die menschliche Gesundheit machen. Die Pharmakovigilanz wird zu einem n tzlichen Instrument f r die kologische Medizin, die sich durch die Sorge um die Gesundheit der Umwelt auch um die Gesundheit der Bev lkerung k mmert, die chronisch und ungewollt biologisch aktiven Molek len ausgesetzt ist. Diese Arbeit beginnt mit der Untersuchung der Pharmakovigilanz im Wassereinzugsgebiet des Sal Dulce, um Ver nderungen im Gesundheitszustand dieses kosystems zu erkennen, die die biologische Vielfalt, die Nachhaltigkeit und die menschliche Gesundheit gef hrden, und um sp ter nach dem Vorhandensein biologisch nicht abbaubarer organischer Molek le als potenzielle pharmazeutische Wirkstoffe (APIs) zu suchen.

The medicine used by an urban population for different purposes, including therapeutic ones, becomes a pollutant when it enters a natural ecosystem, alters its balance, affects its health and turns an environment that provides natural resources (water and food of plant and animal origin) into a danger to human health. Pharmacovigilance becomes a useful tool for Ecological Medicine, which, by taking care of the health of the environment, takes care of the health of the population, chronically and inadvertently exposed to biologically active molecules. This work begins the study of Pharmacovigilance in the Sal Dulce Watershed, with the detection of modifications in the state of health of this eco-system that endangers biodiversity, sustainability and human health; to later search for the presence of non-biodegradable organic molecules as potential active pharmaceutical ingredients (API).

In the elaboration of cider, an alcoholic fermentation (AF) occurs first, carried out by the yeast Saccharomyces cerevisiae, producing the transformation of the sugars in the apple juice into ethanol and carbon dioxide. In addition to AF, malolactic fermentation (MLF) can occur, carried out by lactic acid bacteria (LAB), which produce the transformation of malic acid into lactic acid. Among the LAB present in cider, Oenococcus oeni is the best adapted species and the one that normally performs MLF under the hostile conditions of cider, such as nutrient scarcity, low pH and high ethanol content. While the primary function of food and beverage fermentation is related to increased food safety and shelf life, it has also been associated with providing consumer health benefits. This thesis evaluates the modification of bioactive compounds with potential impact on consumer health during MLF by O. oeni in cider.

Dans la production de cidre, une fermentation alcoolique (FA) a lieu en premier lieu, r alis e par la levure Saccharomyces cerevisiae, produisant la transformation des sucres du jus de pomme en thanol et en dioxyde de carbone. En plus de la FA, une fermentation malolactique (FML) peut se produire, r alis e par des bact ries lactiques (LAB), qui produisent la transformation de l'acide malique en acide lactique. Parmi les BL pr sentes dans le cidre, Oenococcus oeni est l'esp ce la mieux adapt e et celle qui r alise normalement la FML dans les conditions hostiles du cidre, telles qu'une faible p nurie de nutriments, un pH bas et une teneur lev e en thanol. Cette th se value la modification des compos s bioactifs ayant un impact potentiel sur la sant des consommateurs au cours de la FML r alis e par O. oeni dans le cidre.

Na produ o de sidra, ocorre primeiro uma fermenta o alco lica (FA), levada a cabo pela levedura Saccharomyces cerevisiae, que produz a transforma o dos a cares do sumo de ma em etanol e di xido de carbono. Para al m da FA, pode ocorrer a fermenta o malol ctica (FML), levada a cabo por bact rias l cticas (BAL), que produzem a transforma o do cido m lico em cido l tico. Entre as BAL presentes na sidra, Oenococcus oeni a esp cie mais bem adaptada e a que normalmente efectua a FML nas condi es hostis da sidra, tais como a escassez de nutrientes, o pH baixo e o elevado teor de etanol. Embora a principal fun o da fermenta o de alimentos e bebidas esteja relacionada com o aumento da seguran a alimentar e do prazo de validade, tamb m tem sido associada a benef cios para a sa de do consumidor. Esta tese avalia a modifica o de compostos bioactivos com potencial impacto na sa de do consumidor durante a FML realizada por O. oeni na sidra.

Bei der Herstellung von Apfelwein findet zun chst eine alkoholische G rung (AF) statt, die von der Hefe Saccharomyces cerevisiae durchgef hrt wird und die Umwandlung des Zuckers im Apfelsaft in Ethanol und Kohlendioxid bewirkt. Zus tzlich zur AF kann eine malolaktische G rung (MLF) stattfinden, die von Milchs urebakterien (LAB) durchgef hrt wird, die die Umwandlung von Apfels ure in Milchs ure bewirken. Unter den in Apfelwein vorkommenden LAB ist Oenococcus oeni die am besten angepasste Spezies und diejenige, die normalerweise die MLF unter den ung nstigen Bedingungen von Apfelwein, wie z. B. geringer N hrstoffmangel, niedriger pH-Wert und hoher Ethanolgehalt, durchf hrt. W hrend die Hauptfunktion der Lebensmittel- und Getr nkefermentation in der Erh hung der Lebensmittelsicherheit und der Haltbarkeit besteht, wird sie auch mit gesundheitlichen Vorteilen f r den Verbraucher in Verbindung gebracht. In dieser Arbeit wird die Ver nderung bioaktiver Verbindungen mit potenziellen Auswirkungen auf die Gesundheit des Verbrauchers w hrend der MLF durch O. oeni in Apfelwein bewertet.

Nella produzione del sidro, ha luogo innanzitutto una fermentazione alcolica (AF), condotta dal lievito Saccharomyces cerevisiae, che produce la trasformazione degli zuccheri del succo di mela in etanolo e anidride carbonica. Oltre alla FA, pu verificarsi la fermentazione malolattica (FML), condotta dai batteri lattici (LAB), che producono la trasformazione dell'acido malico in acido lattico. Tra i LAB presenti nel sidro, Oenococcus oeni la specie pi adatta e quella che normalmente svolge la FML nelle condizioni ostili del sidro, come la scarsit di nutrienti, il basso pH e l'elevato contenuto di etanolo. Sebbene la funzione principale della fermentazione di alimenti e bevande sia legata all'aumento della sicurezza alimentare e della durata di conservazione, stata anche associata a benefici per la salute dei consumatori. Questa tesi valuta la modificazione di composti bioattivi con un potenziale impatto sulla salute dei consumatori durante la FML condotta da O. oeni nel sidro.