Sorghum (Sorghum bicolour L.Moench) geh rt zur Familie der Gr ser und wurde in verschiedenen Gebieten Afrikas und anderer asiatischer L nder domestiziert. Sorghum wird vor allem in Entwicklungsl ndern als Nahrungsmittel verwendet. Die wichtigsten Produkte sind aus Mehl hergestellte Roti, Brot und Brei. In einigen L ndern wie Indien und Sudan wird Sorghum auch als gekochtes Vollkorn hnlich wie Reis verwendet. Der Verzehr als ganzes Korn bietet mehrere Vorteile. Die Zubereitung ist einfacher als bei Reis, da vor dem Kochen nur die u ere Kleieschicht (die die Wasseraufnahme behindert) und Pigmente (die ern hrungsphysiologisch unerw nscht sind) entfernt werden m ssen (Desikachar, 1974, Price et al., 1980). Getreide, das f r mehlhaltige Produkte verwendet wird, muss gemahlen werden, aber die weitere Verarbeitung erfordert einen betr chtlichen Zeitaufwand und zus tzliche Ger te zur Herstellung des Mehls. Es ist sicherer, das ganze Korn zu lagern als das Mehl, um Zersetzung und Verunreinigung zu vermeiden. Dar ber hinaus besteht ein Potenzial f r die internationale Vermarktung von Sorghum als kosteng nstiger Ersatz f r Reis mit hohem Ballaststoff- und Proteingehalt.
