Aline Piccini Roll

Per diversi decenni, la principale preoccupazione dei nutrizionisti stata quella di soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali di pollame e suini derivanti dai grandi progressi della genetica. Parallelamente all'attenzione per i requisiti nutrizionali per le massime prestazioni, pi recentemente si sviluppato un interesse per la modifica nutrizionale della composizione quantitativa e qualitativa delle carcasse. Grazie all'elevato livello di selezione genetica nei polli da carne, i nuovi ceppi commerciali hanno muscoli con un numero doppio di fibre muscolari e un diametro maggiore rispetto ai ceppi tradizionali. Tuttavia, tutti questi progressi genetici nelle prestazioni dei polli da carne hanno generato un effetto collaterale negativo, ovvero la comparsa di malattie metaboliche legate soprattutto ai muscoli del petto, come la miopatia del petto profondo o PSE. D'altra parte, uno degli aspetti pi affascinanti della carne suina che pu essere arricchita dal punto di vista nutrizionale. Ecco perch in questo libro si parla anche di come soddisfare le esigenze nutrizionali dell'uomo attraverso la gestione nutrizionale dei suini.

Seit mehreren Jahrzehnten besteht das Hauptanliegen der Ern hrungswissenschaftler darin, den steigenden N hrstoffbedarf von Gefl gel und Schweinen zu decken, der sich aus den gro en Fortschritten in der Genetik ergibt. Parallel zur Konzentration auf den N hrstoffbedarf zur Erzielung von H chstleistungen ist in j ngerer Zeit das Interesse an der Ver nderung der quantitativen und qualitativen Zusammensetzung von Schlachtk rpern entstanden. Durch die starke genetische Selektion bei Masth hnchen haben die neuen kommerziellen Linien Muskeln mit doppelt so vielen Muskelfasern und einem gr eren Durchmesser im Vergleich zu den traditionellen Linien. All diese genetischen Fortschritte bei der Leistung von H hnern haben jedoch einen negativen Nebeneffekt, n mlich das Auftreten von Stoffwechselkrankheiten, insbesondere im Zusammenhang mit der Brustmuskulatur, wie z. B. die Deep Pectoral Myopathy oder PSE-Fleisch. Andererseits ist einer der faszinierendsten Aspekte des Schweinefleischs, dass es ern hrungsphysiologisch angereichert werden kann. Daher wird in diesem Buch auch er rtert, wie die Ern hrungsbed rfnisse des Menschen durch das Ern hrungsmanagement von Schweinen erf llt werden k nnen.

For several decades, the main concern of nutritionists has been to meet the growing nutritional requirements of poultry and pigs resulting from the great advances in genetics. Parallel to the focus on nutritional requirements for maximum performance, more recently there has been an interest in nutritionally altering the quantitative and qualitative composition of carcasses. With the high level of genetic selection in broilers, the new commercial strains have muscles with twice as many muscle fibres and a larger diameter than the traditional strains. However, all this genetic progress in broiler performance has generated an adverse side effect, which is the emergence of metabolic diseases especially related to the breast muscles, such as deep breast myopathy or PSE meat. On the other hand, one of the most fascinating aspects of pork is that it can be enriched nutritionally. That's why this book also discusses how to fulfil the nutritional needs of humans through the nutritional management of pigs.

Depuis plusieurs d cennies, la principale pr occupation des nutritionnistes est de r pondre aux besoins nutritionnels croissants des volailles et des porcs r sultant des progr s majeurs de la g n tique. Parall lement l'accent mis sur les besoins nutritionnels pour une performance maximale, l'int r t pour la modification nutritionnelle de la composition quantitative et qualitative des carcasses est apparu plus r cemment. Gr ce la forte s lection g n tique des poulets de chair, les nouvelles lign es commerciales ont des muscles avec deux fois plus de fibres musculaires et un plus grand diam tre que les lign es traditionnelles. Cependant, tous ces progr s g n tiques en mati re de performances des poulets ont g n r un effet secondaire n gatif, savoir l'apparition de maladies m taboliques particuli rement li es la musculature de la poitrine, telles que la myopathie pectorale profonde ou la viande PSE. D'autre part, l'un des aspects les plus fascinants de la viande de porc est qu'elle peut tre enrichie sur le plan nutritionnel. C'est pourquoi ce livre aborde galement la mani re de r pondre aux besoins nutritionnels des humains par le biais de la gestion nutritionnelle des porcs.

For several decades, the main concern of nutritionists has been to satisfy the growing nutritional requirements of poultry and pigs resulting from the great advances in genetics. In parallel with meeting nutritional requirements for maximum performance, in a more recent period interest has arisen in nutritionally altering the quantitative and qualitative composition of carcasses. In the case of poultry, around 80 to 85% of the improvement in performance has been attributed to genetic improvement, so that the new commercial strains have muscles formed with twice as many muscle fibres and a larger diameter compared to traditional strains. However, all this genetic progress in chicken performance has had an adverse side effect, which is the appearance of metabolic diseases, especially related to breast muscles, such as woody breasts and PSE meats, among others. On the other hand, one of the most fascinating aspects of pork is that it can be enriched nutritionally. That's why this book also covers how to meet the nutritional requirements of human beings through the nutritional management of pigs.

Seit mehreren Jahrzehnten besteht das Hauptanliegen der Ern hrungswissenschaftler darin, den wachsenden N hrstoffbedarf von Gefl gel und Schweinen zu decken, der sich aus den gro en Fortschritten der Genetik ergibt. Parallel zur Deckung des N hrstoffbedarfs f r H chstleistungen ist in j ngerer Zeit das Interesse an der Ver nderung der quantitativen und qualitativen Zusammensetzung von Schlachtk rpern durch die Ern hrung gestiegen. Bei Gefl gel sind etwa 80 bis 85 % der Leistungssteigerung auf genetische Verbesserungen zur ckzuf hren, so dass die neuen kommerziellen St mme Muskeln mit doppelt so vielen Muskelfasern und einem gr eren Durchmesser als die traditionellen St mme aufweisen. All diese genetischen Fortschritte bei der Leistung von H hnern haben jedoch einen negativen Nebeneffekt, n mlich das Auftreten von Stoffwechselkrankheiten, insbesondere im Zusammenhang mit der Brustmuskulatur, wie z.B. holzige Br ste und PSE-Fleisch. Andererseits ist einer der faszinierendsten Aspekte des Schweinefleischs, dass es ern hrungsphysiologisch angereichert werden kann. Deshalb behandelt dieses Buch auch die Frage, wie man den Ern hrungsbedarf des Menschen durch das Ern hrungsmanagement von Schweinen decken kann.

Pendant plusieurs d cennies, la principale pr occupation des nutritionnistes a t de satisfaire les besoins nutritionnels croissants des volailles et des porcs r sultant des progr s consid rables de la g n tique. Parall lement la satisfaction des besoins nutritionnels en vue d'une performance maximale, on s'int resse depuis peu la modification nutritionnelle de la composition quantitative et qualitative des carcasses. Dans le cas de la volaille, environ 80 85 % de l'am lioration des performances a t attribu e l'am lioration g n tique, de sorte que les nouvelles souches commerciales ont des muscles form s de deux fois plus de fibres musculaires et d'un plus grand diam tre que les souches traditionnelles. Cependant, tous ces progr s g n tiques en mati re de performances des poulets ont eu un effet secondaire n gatif, savoir l'apparition de maladies m taboliques, en particulier li es aux muscles de la poitrine, telles que les poitrines ligneuses et les viandes PSE, entre autres. D'autre part, l'un des aspects les plus fascinants de la viande de porc est qu'elle peut tre enrichie sur le plan nutritionnel. C'est pourquoi ce livre explique galement comment r pondre aux besoins nutritionnels des tres humains gr ce la gestion nutritionnelle des porcs.

Per diversi decenni, la principale preoccupazione dei nutrizionisti stata quella di soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali del pollame e dei suini derivanti dai grandi progressi della genetica. Parallelamente al soddisfacimento dei requisiti nutrizionali per il massimo rendimento, in un periodo pi recente sorto l'interesse per la modifica nutrizionale della composizione quantitativa e qualitativa delle carcasse. Nel caso del pollame, circa l'80-85% del miglioramento delle prestazioni stato attribuito al miglioramento genetico, tanto che i nuovi ceppi commerciali hanno muscoli formati con un numero doppio di fibre muscolari e un diametro maggiore rispetto ai ceppi tradizionali. Tuttavia, tutti questi progressi genetici nelle prestazioni dei polli hanno avuto un effetto collaterale negativo, ovvero la comparsa di malattie metaboliche, soprattutto legate ai muscoli del petto, come petti legnosi e carni PSE, tra le altre. D'altra parte, uno degli aspetti pi affascinanti della carne di maiale che pu essere arricchita dal punto di vista nutrizionale. Ecco perch questo libro tratta anche di come soddisfare le esigenze nutrizionali degli esseri umani attraverso la gestione nutrizionale dei suini.

Gefl gel- und Schweinefleisch sowie der Verzehr von Eiern stellen eine hervorragende Quelle f r Proteine und Aminos uren dar, mit denen ein erheblicher Teil des menschlichen Ern hrungsbedarfs gedeckt werden kann. Vor diesem Hintergrund befasst sich dieses Buch mit den physiologischen Merkmalen der Verdauung und Absorption von Gefl gel und er rtert, wie der Zusatz von Fetten und organischem Selen zur Ern hrung die Qualit t der Produkte dieser Tiere verbessern kann. Andererseits wird eingehend untersucht, wie exogene Enzyme auf die antinutritiven Faktoren wirken, die in Futtermitteln enthalten sind, die aufgrund der fehlenden endogenen Enzymproduktion der V gel nicht verdaut werden k nnen. Die Ern hrung beeinflusst zum Beispiel die Synthese und den Stoffwechsel zahlreicher Hormone, die am Stoffwechsel und an der Leistung der Tiere beteiligt sind. Diese Wirkungen werden durch spezifische N hrstoffe, den Energiezustand der Nahrung und Ver nderungen in der Nahrungsaufnahme hervorgerufen. Aus diesem Grund werden in diesem Buch auch Aspekte der Nutrigenomik er rtert, um unser Verst ndnis der Zusammenh nge zwischen Ern hrung, Genetik und der Produktions- und Reproduktionsleistung von Tieren zu verbessern.

Poultry and pig meat, as well as egg consumption, represent an excellent source of protein and amino acids to satisfy a significant fraction of human nutritional requirements. With this in mind, this book deals with the physiological characteristics of poultry digestion and absorption and discusses how the addition of fats and organic Selenium to the diet can improve the quality of these animals' products. On the other hand, it also takes an in-depth look at how exogenous enzymes act on the anti-nutritional factors present in feed that cannot be digested due to the lack of endogenous enzyme production by the birds. Nutrition influences, for example, the synthesis and metabolism of many hormones involved in animal metabolism and performance. These effects are exerted by specific nutrients, nutritional energy status and changes in food consumption. For this reason, this book also discusses aspects related to nutrigenomics so that it is possible to advance our understanding of the relationships between nutrition, genetics and the productive and reproductive performance of animals.

La viande de volaille et de porc, ainsi que la consommation d'oeufs, repr sentent une excellente source de prot ines et d'acides amin s pour satisfaire une part importante des besoins nutritionnels de l'homme. Dans cette optique, ce livre traite des caract ristiques physiologiques de la digestion et de l'absorption des volailles et examine comment l'ajout de graisses et de s l nium organique au r gime alimentaire peut am liorer la qualit des produits de ces animaux. D'autre part, il examine en profondeur comment les enzymes exog nes agissent sur les facteurs antinutritionnels pr sents dans les aliments qui ne peuvent tre dig r s en raison de l'absence de production d'enzymes endog nes par les oiseaux. La nutrition influence, par exemple, la synth se et le m tabolisme de nombreuses hormones impliqu es dans le m tabolisme et les performances des animaux. Ces effets sont exerc s par des nutriments sp cifiques, l' tat nerg tique nutritionnel et les changements dans la consommation alimentaire. C'est pourquoi ce livre aborde galement les aspects li s la nutrig nomique afin de faire progresser notre compr hension des relations entre la nutrition, la g n tique et les performances productives et reproductives des animaux.

La carne di pollame e di maiale, cos come il consumo di uova, rappresentano un'eccellente fonte di proteine e aminoacidi in grado di soddisfare una parte significativa del fabbisogno nutrizionale umano. In quest'ottica, questo libro tratta le caratteristiche fisiologiche della digestione e dell'assorbimento del pollame e discute come l'aggiunta di grassi e selenio organico alla dieta possa migliorare la qualit dei prodotti di questi animali. D'altra parte, viene anche approfondito il modo in cui gli enzimi esogeni agiscono sui fattori antinutrizionali presenti nei mangimi che non possono essere digeriti a causa della mancanza di produzione di enzimi endogeni da parte dei volatili. La nutrizione influenza, ad esempio, la sintesi e il metabolismo di molti ormoni coinvolti nel metabolismo e nelle prestazioni degli animali. Questi effetti sono esercitati da nutrienti specifici, dallo stato energetico nutrizionale e dalle variazioni nel consumo di cibo. Per questo motivo, il libro tratta anche gli aspetti legati alla nutrigenomica, in modo da poter progredire nella comprensione delle relazioni tra nutrizione, genetica e prestazioni produttive e riproduttive degli animali.